手羽元と白菜のピェンロー風鍋

30分※

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2022年01月31日 ]

乾しいたけと骨付き肉の旨みがたっぷり

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材料

４人分／１人分：302kcal　塩分1.7g

鶏肉手羽元 500g
乾しいたけ 50g
白菜 1/3個（700g）
小松菜 100g
中国はるさめ 60g
白だし大さじ4
ごま油大さじ1

つくり方

調理時間30分※

1 ボウルに乾しいたけと水1カップを入れ、冷蔵庫で一晩もどす。しいたけの石づきを除き、かさは厚めのそぎ切り、軸は薄切りにする。もどし汁はとっておく。
2 白菜はざく切り、小松菜は4cm長さに切る。はるさめは包材の表示通りにもどし、食べやすい長さに切る。
3 手羽元は解凍し、骨に沿って切り込みを入れる。
4 鍋に①のもどし汁と水を合わせて3カップ、白だし、③、しいたけを入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、白菜の白い部分を加えて15分煮る。白菜の葉、小松菜、はるさめを加えてひと煮立ちさせ、ごま油を回しかける。

コツ・ポイント

ピェンローは白菜と肉を乾しいたけのもどし汁で煮込む中国の鍋料理。ごま油を最後に回しかけることで風味がアップします。　＜骨付き肉の調理について＞調理の際に骨から旨みを含んだ髄液がしみだすため、骨周辺が赤みがかって見える場合があります。特に焼く・揚げるなどの調理方法の場合に多く見られますが、レシピ通りの時間・温度で加熱をしていれば“生焼け”ではありません。　※調理時間はもどし時間を除く

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2022/11/08 17:24

ビーマイさん

戻した椎茸はどのタイミングで入れれば良いですか

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