発酵あんこ＆道明寺粉の桜もち

30分

おしゃべりプレートさん

[ 公開日:2024年03月13日 ]

発酵あんこは、砂糖を使わず、小豆と麹で作ります。

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材料

4皿分

● グループ ● 発酵あんこ（作り方は最後に）適宜 ● 道明寺粉 80g ● 砂糖 10g ● 水 80cc ● 桜の葉の塩漬け 4枚 ● 桜の花の塩漬け 4個

つくり方

調理時間30分

1 道明寺粉は目の細かいざるに入れて、さっと水洗いして水切りする。桜の葉の塩漬けと桜の花の塩漬けは水につけて塩気を抜き、ふきんなどで水気をふいておく。
2 耐熱ボールに道明寺、水、砂糖を入れて混ぜ、ラップをきちっとして電子レンジで5分加熱する。（レンジ500W）＊ボールやラップが熱くなっているのでご注意ください。
3 一度取り出して木杓子で混ぜ、ラップをして、さらに電子レンジで2分加熱する。
4 ラップをしたまま10～15分蒸らし、水でぬらした木杓子で米粒をつぶすようにこね、少しねばりを出す。
5 手水をしながら、道明寺を12個の団子にして、桜の葉をしいた皿に3個ずつ盛りつけ、発酵あんこをかけ、桜の花を飾る。
6 ★★発酵あんこ★★ 【材料】乾燥麹100ｇ、小豆150ｇ、塩小さじ１、ちゃわん1杯くらいの冷ご飯【作り方】 ①炊飯器で2合分の水と小豆を入れ、通常炊飯をする。（1回目の炊飯） ②その間に、麹をほぐしてぬるま湯150ccで混ぜ、2時間置く。 ③①に塩と水150cを追加して再び炊飯する。（2回目の炊飯） ④小豆が手でつぶせるくらい軟らかくなったら60℃以下にさまし、②の麹とご飯を合わせて混ぜる。 ➄④を電気圧力鍋に入れて、60℃で8時間加熱する。
7 ☆出来上がった発酵あんこの水分が多ければ、鍋で好みの硬さに煮詰めてください。

コツ・ポイント

＊今回は、ご飯を混ぜて発酵させやすくしました。

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材料

4皿分

つくり方

調理時間30分

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