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さけのくるみ味噌焼き

約20分

ビオサポさん

[ 公開日:2026年09月07日 ]

材料

２人分

生さけ２切れ
真塩少々
酒大さじ1/2
すだち１個
【くるみ味噌】（出来あがり180g）
くるみ 65g
★ グループ ★ 信州田舎みそこうじ 100g ★ 素精糖大さじ３
● グループ ● みりん 50ml ● 酒 30ml

つくり方

調理時間約20分

1 くるみ味噌をつくる。くるみはフライパンで乾煎りし、すり鉢などで粗く砕く。鍋に●を入れて火にかけ、沸騰したら１～２分ほど煮切ってアルコールを飛ばす。一度火からおろし、★を加えて木べらなどで混ぜあわせる。くるみを加えて弱火にかけ、２～３分練る。
2 生さけは両面に酒と真塩をふり、水分が出たら軽く拭きとる。グリルなどで表面にこんがり焼き色がつくまで６分ほど焼く。
3 一度取り出し、鮭１切れに対しくるみ味噌15g（大さじ１程度）を塗り、さらに２～３分、表面がこんがりするまで焼く。器に盛り、半分に切ったすだちを添える。

コツ・ポイント

※①で酒とみりんのアルコールを飛ばす工程は、ツンとしたアルコールの香りが和らぎ、甘い香りを感じる状態を目安としてください。 ※くるみ味噌はご飯にのせて食べたり、野菜の和え衣にするのもおすすめです。

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