豚ももブロック肉でポットローストポーク

accoさん

[ 公開日:2014年08月07日 ]

失敗知らずのお鍋で作るローストポーク

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材料

4

平牧三元豚「モモブロック肉」 700g
真塩（ましお）小さじ1
白ワイン 50cc
なたね油大さじ1

つくり方

調理時間60

1 豚ももブロック肉(700g)に真塩小さじ1とコショウ(適量)をすり込み、1時間くらい冷蔵庫で寝かせます。
2 シャスールやルクルーゼなどの厚手の鍋(径24cm)に、なたね油を大さじ1を入れて温め、火加減中火で、肉を、脂身があればそちらから、全面焼き付けて行きます。
3 脂身を下にして置き、白ワインを50ccを注ぎ、ふたをきっちり閉め、弱火にして約1時間煮て（焼いて）できあがり。
4 手でさわれるくらい冷ましたら、食べごろです。カットして火が通って無いようなら、鍋に戻して煮て下さい。後から調整できるところがこの調理方法の利点です。

コツ・ポイント

できあがりの目安は、肉を押さえたとき、ぷるんと硬い事。もし、すぐ食べるなら、一番厚いところを切ってみて、火の通りが悪いときは、再び、鍋に戻して、ふたをし、もう少し煮れば（焼けば）大丈夫です。何度も火を入れ直すことが簡単にできるのと、お肉のしっとりジューシーなところが気に入ってます。煮汁ににんにくと醤油を足してソースにします。

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2021/05/17 17:17