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中華鍋で作るお手軽ベーコン

としぽんさん
完成写真
[ 公開日:2014年08月08日 ]

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材料

  • 豚バラブロック 675ｇ
  • 真塩（ましお） 20ｇ（肉の３％）
  • 焼酎甲類（果実酒用）あれば 20ｃｃ
  • スモークチップ 1/2カップ

つくり方

  • 1 豚肉を半分に切り（縦でも横でも可）、ビニール袋に入れ、塩を加えて袋の上から良く揉み込む。
  • 2 ①に焼酎を加え、1週間～10日位、冷蔵保存する。途中何度か上下を返す。 作業手順2
  • 3 塩漬けした肉を流水で10～20分間さらして塩抜きする。（流水でなく、ため水を数回取り換えても良い） 作業手順3
  • 4 ペーパータオルで水分を拭き取る。 作業手順4
  • 5 中華鍋にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを置き、網をのせる。網の上に肉を置く。 作業手順5
  • 6 フライパン、蓋、ボウルなどを被せてスモークする。豚肉を返しながら弱火で35～45分。 作業手順6

コツ・ポイント

中華鍋、フライパンは空焚きできる厚めの鉄製を使う！

このレシピを考えたきっかけ

手作りベーコンの本を見ると「風干しする」とあります。でも干すのにふさわしい場所もなく、サッサと作りたいので風干しを省略。味付けも胡椒等の香辛料を省いて塩だけにしてみたら、食べる時に好みの香辛料をかける方が使い勝手良いです。平田牧場の豚肉は美味しいので塩だけでも美味い！

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