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トップ > レシピ > こあじの南蛮漬け
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こあじの南蛮漬け

完成写真

材料

4

  • こあじ5・6cm(10cmぐらいまで大丈 20尾
  • にんじん 100g
  • ねぎ 1本
  • 小麦粉 適量
  • つけ汁
  • 1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 赤唐辛子 1本

つくり方

調理時間60

  • 1 つけ汁作り赤唐辛子以外の材料を煮立たせます。火からおろし、赤唐辛子を1本入れます。
  • 2 にんじん、ねぎをせんぎりにします。こあじがつかるぐらいのバットを用意して、つけ汁とにんじん、ねぎを最初に入れておきます。
  • 3 こあじのわたとえらをとります。えらは取りにくかったらかまいませんが、とったほうが私は好きです。
  • 4 水で洗って、よく水気をふき取ります。小麦粉をまぶして、余分な小麦粉ははらっておきます。
  • 5 フライパンに3・4cmの油を入れて、中火にして、ある程度温まったら、④のこあじを入れて揚げます。
  • 6 油の量が少ないので、低温から入れて火を通します。骨まで食べたいので、じっくり両面揚げて下さい。
  • 7 高温にならないように注意してください。仕上げに強火にしてさっと揚げて、すぐに②につけます。
  • 8 にんじんやねぎの量が多いので、それらをよけて、揚げたこあじをつけ汁につかるようにいれます。
  • 9 10分ぐらいつけたら食べることができます。野菜といっしょにどうぞ。

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