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トップ > レシピ > 石垣島おばぁ直伝ゴーヤチャンプルー
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石垣島おばぁ直伝ゴーヤチャンプルー

完成写真

材料

3~4人分

  • ゴーヤ 1本
  • ジャガイモ 中2個
  • 人参 1/2本
  • ベーコンブロック 1/2袋
  • にんにく ひとかけ
  • ごま油 小さじ1
  • 島唄(消費材の泡盛)または酒 大さじ1
  • 丸大豆醤油 大さじ2

つくり方

調理時間10

  • 1 ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をとって切り、真塩少々(分量外)を軽く揉みこんでおく。(さっと湯通しすると苦味が消えます)
  • 2 ジャガイモは皮をむき、太目の千切りにして水にさらす。人参も太目の千切りにする。ベーコンも細切りにする。
  • 3 フライパンにごま油をしき、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たらベーコンを炒める。
  • 4 ベーコンから油が出たら、水気を切ったジャガイモ、人参、ゴーヤを入れて炒める。
  • 5 野菜に火が通ったら、泡盛、醤油を入れ、泡盛のアルコール分が飛ぶ程度に炒める。
  • 6 汁気がなくなったら出来上がり。

コツ・ポイント

ゴーヤの苦味が苦手な方は、塩で軽くもんだあと、1分ほど茹でてください。そして、じゃがいもと人参に火が通った後に炒めます。醤油だけで味が足りない方は真塩を足してください。

このレシピを考えたきっかけ

石垣島のおばぁが作ってくれたゴーヤチャンプルーは本島のものとは違ったものでした。チャンプルーとは、ごちゃまぜという意味なので、豆腐や卵でとじなくてもチャンプルーなんです。これをいつもの消費材で作りました。ベーコンとゴーヤがあう!良質のベーコンの油は最高です。

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