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トップ > レシピについて > 石垣島おばぁ直伝ゴーヤチャンプルー

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石垣島おばぁ直伝ゴーヤチャンプルー

10

きくちゃんさん

[ 公開日:2014年09月06日 ]

石垣島のおばぁ伝授のゴーヤチャンプルーを消費材で再現。本当はランチョンミート(ポーク缶)を使います。

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材料

3～4人分

ゴーヤ 1本
ジャガイモ中2個
人参 1/2本
ベーコンブロック 1/2袋
にんにくひとかけ
ごま油小さじ1
島唄(消費材の泡盛)または酒大さじ1
丸大豆醤油大さじ2

つくり方

調理時間10

1 ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をとって切り、真塩少々(分量外)を軽く揉みこんでおく。(さっと湯通しすると苦味が消えます)
2 ジャガイモは皮をむき、太目の千切りにして水にさらす。人参も太目の千切りにする。ベーコンも細切りにする。
3 フライパンにごま油をしき、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たらベーコンを炒める。
4 ベーコンから油が出たら、水気を切ったジャガイモ、人参、ゴーヤを入れて炒める。
5 野菜に火が通ったら、泡盛、醤油を入れ、泡盛のアルコール分が飛ぶ程度に炒める。
6 汁気がなくなったら出来上がり。

コツ・ポイント

ゴーヤの苦味が苦手な方は、塩で軽くもんだあと、1分ほど茹でてください。そして、じゃがいもと人参に火が通った後に炒めます。醤油だけで味が足りない方は真塩を足してください。

このレシピを考えたきっかけ

石垣島のおばぁが作ってくれたゴーヤチャンプルーは本島のものとは違ったものでした。チャンプルーとは、ごちゃまぜという意味なので、豆腐や卵でとじなくてもチャンプルーなんです。これをいつもの消費材で作りました。ベーコンとゴーヤがあう!良質のベーコンの油は最高です。

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