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紅玉酵母

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かまゆさん

[ 公開日:2014年11月13日 ]

紅玉ジャムを作るのに必要のない芯と皮で酵母を起こしました

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材料

紅玉の芯約２個分
紅玉の皮適宜
浄水器の水ビンの８分目

つくり方

調理時間0

1 純粋はちみつのビンを熱湯消毒します。ビンが冷めたら、紅玉の芯と皮を入れ、浄水器を通した水を入れます。
2 当日・40度以上にならないようにし、ビンの蓋をして常温で保存します。
3 ２日目・蓋をあけて軽く揺すり、空気を入れます。
4 ３日目・蓋をあけて軽く揺すり、空気を入れます。発酵が始まりました。シュワシュワと音が聞こえます。
5 ４日目・だいぶ発酵が進みました。冷蔵庫へ入れて一晩休ませて完成。
6 紅玉の実と皮でジャムを作りました。実の重さの３０％のビートグラニュー糖を入れました。
7 酵母つくりに使用した純粋はちみつのビン。Ｒびんではないので、再利用しています。
8 紅玉酵母を使ったパンです

コツ・ポイント

暖かい方が早く発酵しますが、４０度以上になると酵母が死んでしまいます。

このレシピを考えたきっかけ

天然酵母パンを作るので、いろいろなもので酵母を起こしています。ジャムを作るときに不要な部分で酵母を起こせたらいいなと思いました。

コメント

2014/11/14 00:00

以前、苺で天然酵母を作ったことがあります。リンゴの皮や芯で作れますね～(-^〇^-)R瓶は使えないので、はちみつや昔のマヨネーズ瓶を私も使ってます。

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