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トップ > レシピ > 豚バラかたまりで熟成肉 パンチェッタ
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豚バラかたまりで熟成肉 パンチェッタ

完成写真

材料

10人分?

  • 豚バラブロック かたまり
  • 真塩(ましお) 肉の4~5%
  • あれば ローズマリーなど 少々

つくり方

調理時間15

  • 1 材料を用意!あれば、ローズマリー(公園とかに植えられていたりする)などハーブ。 作業手順1
  • 2 フォークで肉にたくさん穴をあけ、分量の塩を塗りこむ(両面ね)ローズマリーをのせ、キッチンベーパーで包む 作業手順2
  • 3 ジッパーつき袋に入れ、冷蔵庫へ。最初の3日は毎日キッチンペーパーを取り換えます。次の3日は一日おきに。 作業手順3
  • 4 1週間後くらいから食べ始められます。が、10日後くらいの方がおいしい!。その頃、小分けにしてラップに包んで冷凍しましょ 作業手順4
  • 5 薄切りにして、ベーコンのように使ってください。火を通して使ってね。これを燻製にしたら、ベーコンさ。 作業手順5

コツ・ポイント

イタリア料理に使われるパンチェッタを添加物なしで、おうちで作れます! ~だたし熟成肉。時間が必要~ これを作るようになってから、我が家ではベーコンを買わなくなってしまいました。イタリア岩塩購入して作りましたが、日本の海水から作った塩に慣れている家人は真塩で作った方が美味しい!と。 ハーブを使うなら、ローズマリーから初めてみてください。

このレシピを考えたきっかけ

豚バラかたまりの使い方を研究

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