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トップ > レシピ > わたしのそばつゆ
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わたしのそばつゆ

完成写真

材料

4~5人分

  • 下津醤油(愛知の消費材) 大さじ5
  • 三河みりん 大さじ3
  • かつお厚けずり 5~8g
  • みついし昆布 10㎝×1枚
  • 素精糖 大さじ1
  • 1.5カップ
  • オクラ 5本
  • 大さじ2
  • 戸隠そば 適量

つくり方

調理時間10

  • 1 鍋に醤油、みりん、素精糖、削り節、昆布(切り込みを入れる)、水を分量通り入れ、中火にかける。
  • 2 ①が沸騰する直前に昆布を取り出し、ごく弱火にして5分ほど煮詰める。
  • 3 ②を濾して冷やす。
  • 4 薬味としてねばねばオクラを作る・・・オクラはよく洗いみじん切りにする。器に入れ大さじ2の水を加え1分くらいよく混ぜる。
  • 5 ③のつゆにねばねばオクラを入れ、ゆでた麺をつけて、美味しく召し上がれ! 作業手順5

コツ・ポイント

私は愛知の消費材「下津醤油」(熟成期間が1年半)を使っていますので色が濃いです。生活クラブの丸大豆醤油ではもっと薄くできあがると思います。

このレシピを考えたきっかけ

そば好きの夫のために二十数年来作り続けている私流レシピです。そばつゆなので甘めです。先日の「ガッテン」でねばねばオクラの紹介があったので食べてみたくて、今回は素麺をゆでて薬味にしてみました(写真)。

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