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わたしのそばつゆ

10

こぽりさん

[ 公開日:2016年07月29日 ]

手作りはやっぱり美味しい！

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材料

4～5人分

下津醤油(愛知の消費材）大さじ５
三河みりん大さじ３
かつお厚けずり 5～8g
みついし昆布 10㎝×1枚
素精糖大さじ１
水 1.5カップ
オクラ 5本
水大さじ2
戸隠そば適量

つくり方

調理時間10

1 鍋に醤油、みりん、素精糖、削り節、昆布(切り込みを入れる）、水を分量通り入れ、中火にかける。
2 ①が沸騰する直前に昆布を取り出し、ごく弱火にして5分ほど煮詰める。
3 ②を濾して冷やす。
4 薬味としてねばねばオクラを作る・・・オクラはよく洗いみじん切りにする。器に入れ大さじ2の水を加え1分くらいよく混ぜる。
5 ③のつゆにねばねばオクラを入れ、ゆでた麺をつけて、美味しく召し上がれ！

コツ・ポイント

私は愛知の消費材「下津醤油」(熟成期間が1年半）を使っていますので色が濃いです。生活クラブの丸大豆醤油ではもっと薄くできあがると思います。

このレシピを考えたきっかけ

そば好きの夫のために二十数年来作り続けている私流レシピです。そばつゆなので甘めです。先日の「ガッテン」でねばねばオクラの紹介があったので食べてみたくて、今回は素麺をゆでて薬味にしてみました(写真)。

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