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れんこんゼリー寄せ

完成写真

材料

6人分

  • れんこん 200~250g
  • 三河本みりん 1カップ
  • 1カップ
  • ゆず酢 大さじ2~3
  • クリスタルゼラチン 大さじ2
  • ミント 適宜

つくり方

調理時間15

  • 1 れんこんは皮をむき縦四つにわり、1㎜幅くらいの薄目のスライスにする。小鍋にみりんを熱しアルコールを飛ばして水を加えて熱す
  • 2 みりん液の中にれんこんを入れ、かき混ぜながら手早く30秒程加熱。ゆず酢を入れ火を止め、クリスタルゼラチンをふりいれ混ぜる【注意】1歳未満の乳児にはゼラチンは好ましくありませんのでご注意ください。
  • 3 ②をタッパー等にいれてさます。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やすとよいがこの季節なら4~5時間も置けば常温でもゆるくかたまる

コツ・ポイント

れんこんが切った先から黒ずむのがいやなら酢をひとたらしした水にさらしてください。ぬまたろうは面倒くさがりなのでみりんを加熱する合間にれんこんをスライスし、水加えて再加熱した液に切り終わったれんこんを速やかに投入、さくっと酢と同じ効果を狙ってゆず酢を加えちゃいます。

このレシピを考えたきっかけ

三河本みりんの生産者の方の話を聞いてアレンジしました(聞いたのはトマトで作るスイーツ)。れんこんを使ったゼリーはすりおろしたレシピは良く見聞きしますが、あの食感が今一つ好きでなかったために、酢ばすを作る延長で切り方をかえてみました。見た目にもれんこん模様が美しいしサクサクの歯触りとゼリーのあわせが気に入っています。

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