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もち米を使ったおすし、金時草で薄い紫色に
金時草のアントシアニンの色をすし酢できれいに引き出すこと。さっとゆがき細かく刻んむとこまでは手早く、すし酢を入れたあとはちょっと時間かけた方がいろがきれいに出ます。あと、気分的な問題だけだけど、ちりめんじゃこは一度すし酢にくぐらせたほうが衛生面の不安が軽減するしやわらかにもなるのでおすすめです。
昔、青森・鰺ヶ沢でいただいたもち米を使ったすし「すしこ」を食べ、この手のレシピにはまりました。今回はたまたま入手した金時草を使用。「すしこ」のスタンダードレシピでは赤紫蘇と紫キャベツを使ってきれいな紫色に仕上げます。応用編として、たくさんのみょうがに差し替えても美味しくできます。
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