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さわやか!旬の甘夏寿し

完成写真

材料

4人分

  • 遊YOU米 2合
  • 甘夏みかん 1個の果肉
  • 甘夏果汁 50cc
  • みついし昆布 5cm
  • きゅうり 1本
  • 真塩(ましお) 少々
  • スモークサーモン 1袋
  • 鶏卵 2個
  • すし酢 60cc
  • 皮むきいりゴマ200g 大さじ1

つくり方

調理時間60

  • 1 昆布を入れて米を炊く。水加減は2カップ弱。
  • 2 炊けたら、すし酢を合わせよく混ぜて冷ます。乾かないようにぬれ布巾をかける。
  • 3 きゅうりは小口切り、塩少々をふってしんなりさせ、水気を切る。
  • 4 卵は炒り卵にする。酢飯に果汁をふりかけ混ぜる。甘夏果肉、きゅうり、スモークサーモン、炒り卵、いりごまを加え混ぜる。

コツ・ポイント

甘夏の木が成熟し甘味が多くなっているので、果汁はあとで振りかけた方が甘夏の香りが際立ちます。一人分水150ccに大さじ1の白だしとお麩を温めて青菜を入れてさっと火を通したお吸い物などがあるといいですよ!

このレシピを考えたきっかけ

北東京機関紙『街かど』2017年2月号掲載 食のコンシェルジュ 二宮光恵さんのレシピ

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