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なすと大葉の味噌炒め

完成写真

材料

4人分

  • なす 2~3個
  • 大葉 15枚くらい
  • 信州田舎みそこうじ 大さじ2
  • 素精糖 大さじ2
  • 国産ブレンドなたね油 大さじ2
  • 皮むきいりゴマ200g 適宜
  • にんにく醤油 あれば少々

つくり方

調理時間1

  • 1 なすを半分に切って斜め切り。大葉は千切りにする
  • 2 フライパンに油をしき、なすがクタっとするまで炒め、素精糖、味噌、あればにんにく醬油を加え、炒める。
  • 3 シソとごまを入れて、さっと混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

時間がない時は、最初になすを油で揚げるとさらに時短できます。にんにく醬油はなくてもよいです。辛みが欲しい時には最後にごま辛みオイルを。「にんにく醬油」は自家製で、みじんきりしたにんにくを醤油に入れただけですが、さっと使えて隠し味に便利です。

このレシピを考えたきっかけ

夏に母が作ってくれたなすの味噌炒めが大好きで、自分でもよく作ります。大葉も大好きで、毎年夏には庭に青シソがいっぱい茂るので、たっぷりと使っています。

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