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剣先いかのさばき方

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2017年01月23日 ]

つくり方

1 背(硬い方)の中央に包丁を入れ、胴体を開いて軟骨を取り出す。墨袋を破らないように、胴体から下足を引っ張り出す。残った内臓を除いて、両面を水で洗う。
2 開いた側を裏返して、エンペラを取る。皮と身の間に指を入れて、皮を剥がす(滑る場合は布巾を使う)。身だけになったら縦に細かく切り込みを入れて、垂直方向に約7mm幅に切る。

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