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剣先いかのさばき方

カタログ掲載 完成写真

つくり方

  • 1 背(硬い方)の中央に包丁を入れ、胴体を開いて軟骨を取り出す。墨袋を破らないように、胴体から下足を引っ張り出す。残った内臓を除いて、両面を水で洗う。 作業手順1
  • 2 開いた側を裏返して、エンペラを取る。皮と身の間に指を入れて、皮を剥がす(滑る場合は布巾を使う)。身だけになったら縦に細かく切り込みを入れて、垂直方向に約7mm幅に切る。 作業手順2

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