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筑前煮

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2017年08月21日 ]

丹精國鶏と旬野菜の旨みじんわり

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材料

4人分

鶏肉モモ 1枚(250g)
乾しいたけ 4枚
ぬるま湯 1カップ
こんにゃく 1/2枚(150g)
ごぼう 100g
さつまいも 1本(200g)
レンコン小1節(150g)
人参 1/2本(90g)
いんげん 4本
★ グループ ★ 万能つゆ大さじ4と1/2 ★ 水 2カップ

つくり方

1 鶏肉は、黄色い脂やはみだした余分な脂を包丁で切って取り除く。固い筋の部分は浅く切り込みを3～4本入れ、ひと口大に切る。
2 乾しいたけはさっと洗ってぬるま湯につけて戻し(戻し汁は取っておく)、軸を除いて4等分にする。こんにゃくはゆでてスプーンでひと口大にちぎる。
3 ごぼうは皮をこそげて乱切り、さつまいも、レンコンは1cm厚さのいちょう切りにして水にさらす。人参は皮をむいて乱切り、いんげんは塩ゆでして4等分に切る。
4 鍋になたね油大さじ1を熱し、①を両面焼き色がつくまで焼く。
5 ④にいんげん以外の具材を入れ、全体に油がなじむまで炒める。★、乾しいたけの戻し汁を入れて弱めの中火にし、ときどき上下を返しながら13～15分ほど煮る。
6 ほとんど汁気がなくなったら強火にし、残りの汁気をとばすように仕上げ、いんげんを加えて混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

余分な脂はにおいや雑味の元なので、しっかり取り除く。

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