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サッとゆがいて苦みを軽減
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苦みを減らすゴーヤーの下処理法：●ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンで取る。ワタを取るときに、スプーンでゴシゴシかきすぎると繊維がつぶれて苦くなるので気をつけて。●種とワタを取った後、和え物などで食べる場合は、薄切りにしてサッとゆがいて水にさらしてざるに取り、水気をしぼる。炒め物などに使う場合は薄切りにして真塩(ゴーヤー1本に対して真塩小さじ1/2)をもみ込み、少しおいてから水気をしぼる。
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