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ぶりの照り焼き

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カタログ掲載 完成写真
[ 公開日:2018年09月03日 ]

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材料

4人分

  • ぶり切り身 4切れ(250g)
  • 小麦粉薄力タイプ 適量
  • なたね油 大さじ1
  • 照り焼きのたれ 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ2

つくり方

  • 1 ぶりは真塩(魚の重量の0.5%分)をふって約10分おき、表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。余分な水分とともに魚の匂いも排出され、旨みが凝縮する。 作業手順1
  • 2 フライパンになたね油を熱し、①の両面に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面こんがりと焼く。※茶こしでふるうと粉を薄くつけられる。 作業手順2
  • 3 ②のフライパンに照り焼きのたれと酒を混ぜてつくったタレを加え、煮絡めながら焼き、照りを出す。 作業手順3

コツ・ポイント

●ぶりに小麦粉をつけると、粉が水分を吸収してタレがよく絡む。●魚に焼き色をつけてからタレに絡ませると、タレが焦げにくくなる。

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