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黒豆煮

カタログ掲載 完成写真

材料

作りやすい分量

  • 黒豆 250g
  • 素精糖 250g
  • 小さじ1/2

つくり方

  • 1 黒豆はやさしく洗う。大きめの鍋に黒豆、水1.5リットル(黒豆の6倍の量)を入れて、一晩おく(新豆は6~9時間、ひね豆(収穫されてから半年以上たったもの)は9~12時間)。※戻すと2~2.5倍になるので、大きさに余裕のある鍋を使う
  • 2 ①に素精糖を加え、あれば、鉄玉を入れる。落としぶたと外ぶたをして中火にかける。 作業手順2
  • 3 煮立ってきたらふたをとってアクを取る。
  • 4 ふたを戻し、ごく弱火で5~6時間煮て、やわらかくなったら、塩を加える。※黒豆は空気に触れるとしわができやすくなるので、煮汁から出ないようにする
  • 5 ④の表面をクッキングペーパーなどでおおい、そのまま冷ます。粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫に入れる。※上に浮いた黒豆にしわがよるので、表面をぴったりと覆う 作業手順5

コツ・ポイント

●日持ちは冷蔵保存で5日ほど。たっぷりの煮汁と一緒に冷凍保存(1カ月程度)もできる。

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