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黒豆煮

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年11月19日 ]

ー手作りおせちに挑戦! ふっくら黒豆ー

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材料

作りやすい分量

黒豆 250g
素精糖 250g
塩小さじ1/2

つくり方

1 黒豆はやさしく洗う。大きめの鍋に黒豆、水1.5リットル(黒豆の6倍の量)を入れて、一晩おく(新豆は6～9時間、ひね豆(収穫されてから半年以上たったもの)は9～12時間)。※戻すと2～2.5倍になるので、大きさに余裕のある鍋を使う
2 ①に素精糖を加え、あれば、鉄玉を入れる。落としぶたと外ぶたをして中火にかける。
3 煮立ってきたらふたをとってアクを取る。
4 ふたを戻し、ごく弱火で5～6時間煮て、やわらかくなったら、塩を加える。※黒豆は空気に触れるとしわができやすくなるので、煮汁から出ないようにする
5 ④の表面をクッキングペーパーなどでおおい、そのまま冷ます。粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫に入れる。※上に浮いた黒豆にしわがよるので、表面をぴったりと覆う

コツ・ポイント

●日持ちは冷蔵保存で5日ほど。たっぷりの煮汁と一緒に冷凍保存(1カ月程度)もできる。

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