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トップ > レシピ > ふろふき大根
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ふろふき大根

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分

  • 大根 1本
  • グループ 国産十割こうじみそ 大さじ4と1/2 素精糖 大さじ6~7 大さじ3 みりん風醸造調味料 大さじ1と1/2

つくり方

  • 1 大根は3~4cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむく。※皮の内側の繊維状の部分は筋っぽく感じるので、厚めにむく。皮は「大根の皮の醤油漬け」などに活用。 作業手順1
  • 2 角の部分に包丁を当て、皮をむく要領で切り取る(上面と底面)。※切り口の角の部分を取り除き、煮くずれを防ぐ。切り落とした部分も「醤油漬け」などに 作業手順2
  • 3 片面に1cmくらいの深さの十字の切り込みを入れる。※煮えやすく、味が染み込みやすくなる 作業手順3
  • 4 鍋に大根と大さじ1の米を入れ、かぶるくらいの水を加えて加熱する(お米のとぎ汁でもいい)。※米を使うと大根のえぐみが取れ、白く仕上がる
  • 5 沸騰したら中火にして、竹串がすっと通るくらいになるまでゆでる。※米のぬめりが気になる場合は、流水で洗う。
  • 6 鍋に★の材料を入れて混ぜ、少し弱めの中火にかける。
  • 7 ヘラで鍋底を混ぜながら3~4分煮詰める。
  • 8 鍋底を焦がさないように、とろみがついたら火を止める。
  • 9 ⑤を昆布を敷いた鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、10分くらい煮て、みそだれをかける。

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