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ふろふき大根

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年11月26日 ]

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材料

4人分

大根 1本
★ グループ ★ 国産十割こうじみそ大さじ4と1/2 ★ 素精糖大さじ6～7 ★ 酒大さじ3 ★ みりん風醸造調味料大さじ1と1/2

つくり方

1 大根は3～4cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむく。※皮の内側の繊維状の部分は筋っぽく感じるので、厚めにむく。皮は「大根の皮の醤油漬け」などに活用。
2 角の部分に包丁を当て、皮をむく要領で切り取る(上面と底面)。※切り口の角の部分を取り除き、煮くずれを防ぐ。切り落とした部分も「醤油漬け」などに
3 片面に1cmくらいの深さの十字の切り込みを入れる。※煮えやすく、味が染み込みやすくなる
4 鍋に大根と大さじ1の米を入れ、かぶるくらいの水を加えて加熱する(お米のとぎ汁でもいい)。※米を使うと大根のえぐみが取れ、白く仕上がる
5 沸騰したら中火にして、竹串がすっと通るくらいになるまでゆでる。※米のぬめりが気になる場合は、流水で洗う。
6 鍋に★の材料を入れて混ぜ、少し弱めの中火にかける。
7 ヘラで鍋底を混ぜながら3～4分煮詰める。
8 鍋底を焦がさないように、とろみがついたら火を止める。
9 ⑤を昆布を敷いた鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、10分くらい煮て、みそだれをかける。

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