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春菊のごま和え

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2019年01月07日 ]

旬の野菜を食卓に

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材料

3人分

春菊 150g
皮むきいりごま大さじ1
丸大豆醤油小さじ1
素精糖小さじ1

つくり方

1 ボウルに水をため、春菊を5分ほどつけおき、流水でふり洗いする。※春菊は葉の裏側などに土などがついていることがあるので、丁寧に洗う
2 鍋に湯を沸かして塩を加え(水1Lに小さじ2)、茎の下の方を20秒くらいゆでる。つかっていない茎の部分も湯に押し入れて20秒ほどゆで、全体を入れてさらに20秒くらいゆでて冷水にとる。※春菊は茎が太いため、茎と葉で時間差をつけてゆでる。合計で1分～1分30秒
3 水けをしっかり絞り、4～5cm長さに切る。
4 すり鉢にごまを入れてすりこぎで半ずり(半分が粒のまま残る程度)にし、素精糖、醤油の順に加え混ぜる。
5 食べる直前に④に③を加えて混ぜ合わせる。※醤油の塩分で春菊から水けが出るので、食べる直前に和える

コツ・ポイント

●あえごろもの黄金比は、いりごま：醤油：素精糖=3：1：1

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