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煮干しだしの味噌汁

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分/

  • 5カップ
  • 煮干し 30g
  • 新じゃがいも 中1個
  • 肉厚わかめ 20g
  • 国産十割こうじみそ 大さじ3

つくり方

  • 1 煮干しの頭をとる。 作業手順1
  • 2 中骨のところで、身を半分に割き、腹の部分の黒いワタを取り除く。 作業手順2
  • 3 鍋に水と①を入れて30分おく。
  • 4 ②を火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら5~10分煮出す。
  • 5 ③をザル、またはキッチンペーパーでこす。
  • 6 じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ1cmの一口大に切る。わかめは水でもどして食べやすく切る。
  • 7 鍋に④とじゃがいもを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。みそを溶き入れ、わかめを加えてひと煮立ちさせる。

コツ・ポイント

煮干しは下処理をすることで表面積が増え、だしが出やすくなる。頭とワタを取ることで雑味が少なくすっきりした味になる。

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