わかめときゅうりの酢の物　パリッとバージョン

２０分

ひつじの国さん

[ 公開日:2019年08月30日 ]

いつも目分量で大量に作っているわかめときゅうりの酢の物、一手間でわかめもきゅうりもパリッと。

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材料

２人分

わかめ（湯通し塩蔵わかめ）１５g
きゅうり１本
海水塩（板ずり用）適量
海水塩（溶かし用）小さじ２強
皮むき炒りごま適量
★ グループ ★ 素精糖大さじ１弱 ★ お好きな酢大さじ１

つくり方

調理時間２０分

1 きゅうりに塩をつけて、まな板の上でゴロゴロ転がして板ずりする。きゅうりが入る大きさのフライパンにたっぷりの熱湯を沸かし、きゅうりを表３０秒茹で、裏に返して３０秒茹でる。深さのあるフライパンなら、菜箸でちょいと沈めて３０秒茹でる。湯から引き上げて、少し冷めるまでまな板の上に置いておく。（流水で冷ましても）最近は色止めのために流水で冷まします。
2 冷めるのを待つ間、☆印の調味料をボウルに混ぜておく。冷水でわかめを、袋の表示通りに戻して水気を切り、好みの大きさに切っておく。冷めたきゅうりの端を落として、薄切りにする。
3 カップ２の水に溶かし用の海水塩をよく溶かす。きゅうりをつけて１０分ほど置いておく。１０分経ったら、きゅうりを水から引きあげ、キッチンペーパーで包んでぎゅーっと水気を絞る。水が出なくなるまで絞りましょう。
4 調味液に絞ったきゅうりとわかめを入れて、箸でかき混ぜます。満遍なく混ざったら器に盛り、お好きな量の皮むき炒りごまをかけたら出来上がり！少し冷やしtもおいしいです。

コツ・ポイント

きゅうりを茹でるのは適度に水分を抜き、色をよくして雑菌を取るため。雑菌はきゅうりはイボのまわり、トマトはヘタ周辺に付いているそう。すし酢もですが、お酢に糖分は割と溶けにくいので早めに溶かしておきます。わかめは冷水で塩出しして食感良く、きゅうりも短時間熱を入れると、パリッと今までにない食感の酢の物ができます。この配合の甘酢のわかめが好きなので、いつもはわかめと調味料倍量で作って飲み干します。