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お赤飯 -蒸し器でつくる-

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分/1人分:314kcal 塩分1g

  • もち米 3合
  • 小豆 80g
  • 真塩 小さじ1

つくり方

調理時間60分※

  • 1 もち米を研いで、ザルにあげる。
  • 2 小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。沸騰したら火を弱め、2~3分ゆでる。火から下ろし、流水を細く流し入れながら冷ます。急激に冷ますと豆の皮にしわが寄るので、ゆっくり冷ます。
  • 3 ザルに上げて鍋に戻し、水(5カップ)を注いで火にかける。沸騰したら弱火で20分ほどゆで、ザルに上げて冷ます(ゆで汁は取っておく)。
  • 4 ゆで汁はおたまで数回すくいながら冷ます。2/3カップ分を取り分け、真塩を加えて混ぜておく。残りのゆで汁に①を浸し、1時間おいて水気をきる。ゆで汁は酸素にふれることで色があざやかになり、浸すことでもち米に染み込む。 作業手順4
  • 5 蒸し器にかたく絞った布を敷き、④のもち米をのせる。真ん中を少しへこませて布で包み込み、ふたをして強火で20分蒸す。
  • 6 弱火にして布を開き、④の塩を加えたゆで汁を数回に分けてふり入れる。小豆を加えて混ぜ合わせ、布とふたをして強火で10分蒸す。もち米を食べてみてかたいようなら、さらに数分蒸す。
  • 7 布ごと取り出し、粗熱を取る。

コツ・ポイント

※調理時間はもち米を漬け込む時間を除く

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