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トップ > レシピ > ほっとくだけローストビーフ

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ほっとくだけローストビーフ

55分

[ 公開日:2020年07月21日 ]

コツなし失敗なし安定した仕上がり。覚えておくと便利よ。

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材料

３人分

牛肉モモブロック４００ｇ
お好みの油１００ｃｃ
牛脂かバター・塩こしょう適宜

つくり方

調理時間55分

1 ブロック肉を常温に戻す。※時間外）キッチンペーパーで軽くたたいて血を拭う。
2 まず牛脂の半分をスライスし貼り付ける。キッチンペーパー3枚を用意、油の中に1枚1枚浸し、各々で3重に包む。
3 天板に脚付き網をのせ、網に肉を載せる。120度に予熱したオーブンにいれ20分、裏返して20分焼く。赤茶色いアクが浮いて焼け、中心の弾力は生っぽかったら大成功。
4 フライパンを強火で熱して牛脂を入れ、片面２０秒ずつ焼き目をつけキツめに塩こしょうをする。アルミ箔でふんわり覆って10分ほどおき、粗熱がとれたらできあがり。よく研いだ包丁で押さえつけないで削ぐ。
5 好みのソースでどうぞ。私はわさび、うちの子は焼き肉甘口タレです。

コツ・ポイント

多少味は落ちますが貼り付ける牛脂がないときは油のみでも構いません。焼くとき牛脂がない場合はバター、それもない場合はガーリックチップスを作った油で焼きます。

このレシピを考えたきっかけ

低温調理の水野シェフの焼き方が元です。父の日にはウェルダン好みの夫に合わせて、20分20分ベンチ20分＋仕上げ焼きとベンチ20分にして市販品並みによーく火をいれてみました（ステップ5画像）。でも私と子どもは20分20分ベンチ10分が好き（表題画像）肉汁が凄いです。好みで選んでくださいね。※冬場のベンチタイムはアルミをきっちりめにして、温かいところでお願いします。オーブン傍とかで。

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