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鳥の魯肉飯風〜下ごしらえでお肉ぷりっぷり

２５分

[ 公開日:2020年09月09日 ]

ぷりっとした鶏もも肉が食べたい！

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材料

３人分

鶏肉モモ３００ｇ
★酒大さじ１
★素精糖小さじ１
★牡蠣味ソース（オイスターソース）大さじ１弱
★おろししょうが・にんにく・スパイス適量
☆片栗粉大さじ１
☆油小さじ１
レンコン８０ｇ
しいたけ（肉厚は２枚、原木は３枚）２〜３枚
白ねぎ２０ｃｍ程
小松菜（葉部分の冷凍・切ってある）適量
卵３個
● グループ ● 水１００ｃｃ ● 素精糖大さじ１ ● 下津醤油大さじ１と１／２ ● 酒大さじ１と１／２ ● 酢大さじ１と１／２

つくり方

調理時間２５分

1 卵は冷蔵庫から出して熱湯で６〜７分茹でで氷水に取る。鶏もも肉は１．５〜２ｃｍ角に切り★を揉み込んでおく。レンコンは８ｍｍ角、しいたけは一口大、白ねぎは１．５ｃｍに各々切り揃え、レンコンを少なめの油でさっと素揚げ、そのあと小松菜を絞って揚げ焼き。
2 鶏に☆片栗粉をからめて☆油をまぶし揚げ焼き、油を切っておく。
3 きれいなフライパンで白ねぎ・しいたけを焼いてから●と鶏を足し煮て、味が絡んだら素揚げレンコンをあわせて火を止める。
4 ご飯をよそって３・ゆで卵・小松菜を盛り付けたらできあがり。本場と違ってだいぶ大盛り、お腹いっぱい。

コツ・ポイント

小松菜を揚げ焼きにする点。癖のある夏の小松菜を食べやすくします。結構ポイントです。お肉は糖で保水力アップののち、陳建一さんの青椒肉絲みたいに片栗と油でコーティングしてぷりっぷりを目指しました。それと汁少なめで具にタレがよく絡んで美味しいです。

このレシピを考えたきっかけ

ぷりっとした鶏もも肉としいたけでルーローハンをしたら美味しいだろうなあと思って。

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