万能つゆで筑前煮

30分※

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2020年11月23日 ]

骨からもだしが出るから滋味深い

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材料

４人分／１人分：186kcal　塩分2.2g

鶏肉手羽元 4本
万能つゆ大さじ4
乾しいたけ 4枚
冷凍いんげん 4本
里芋 2個(140g)
こんにゃく 1/2枚(150g)
ごぼう 1/2本（50g）
人参 1/2本（90g）
レンコン 1/4個(50g)
なたね油大さじ1
素精糖大さじ1

つくり方

調理時間30分※

1 鶏肉は解凍してフォークなどで表面に数か所穴をあけ、万能つゆ大さじ1をもみ込む。しいたけは包材の表示通りにもどし、水気を絞って石づきを除き、半分に切る。もどし汁はとっておく。冷凍いんげんは塩ゆでにし、3～ 4cm長さに切る。
2 里芋は皮をむき、一口大に切って3分ほど下ゆでする。こんにゃくは一口大にちぎり、2〜3分下ゆでして水気をきる。ごぼう、人参、レンコンは乱切りにし、レンコンは5分ほど酢水（分量外）にさらす。
3 鍋になたね油を熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったらしいたけと②を加え、全体に油がまわったら万能つゆ大さじ3、素精糖、①のもどし汁1カップを加える。落としぶたをし、15分ほど弱火で煮る。
4 全体に照りが出てきたら火を止め、いんげんを加えて混ぜ、器に盛る。

コツ・ポイント

調理の際に骨から旨みを含んだ髄液がしみだすため、骨周辺が赤みがかって見える場合があります。特に焼く・揚げるなどの調理方法の場合に多く見られますが、レシピ通りの時間・温度で加熱をしていれば“生煮え”ではありません。そのままおいしく食べられます。里芋を下ゆですることで、煮汁が濁るのを防ぎます。　※調理時間は解凍時間を除く

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