クリスピー手羽元フライ

30分※

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2020年11月30日 ]

衣の2度づけでサクサクの仕上がり！

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材料

４人分／１人分：364kcal　塩分1.7g

鶏肉手羽元 500g
なたね油適量
レモン(くし形切り) 適宜
パセリ適宜
★ グループ ★ 牛乳大さじ5 ★ にんにく(すりおろす) 1/2片 ★ 小麦粉薄力タイプ大さじ1 ★ 真塩小さじ1/2 ★ ブラックペッパー少々
● グループ ● 小麦粉薄力タイプ 1カップ ● コンソメ顆粒 1袋(8g) ● 真塩ひとつまみ ● ブラックペッパー少々

つくり方

調理時間30分※

1 手羽元は解凍し、骨に沿って1本切り込みを入れる。
2 ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、①を入れてもみ込み、10分ほどおく。
3 別のボウルに●を入れて混ぜ合わせる。
4 ②に③の1/3量を入れて混ぜる。肉に粉がなじんだら③の残りを加え、ボウルについた粉に肉を押し付けながらしっかりとまぶす。
5 フライパンになたね油を3cmぐらいの深さに注いで170℃に熱し、４を入れる。ときどき返しながら5～6分揚げていったん取り出す。油の温度を190℃に上げて肉を戻し入れ、ころがしながら1分ほど揚げる。竹串で刺して透明な汁が出たら揚げ上がり。器に盛り、好みでレモンとパセリを添える。

コツ・ポイント

①で切り込みを入れ、火の通りをよくします。また、２度揚げで衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。手羽元は調理の際に骨から旨みを含んだ髄液がしみだすため、骨周辺が赤みがかって見える場合があります。特に焼く・揚げるなどの調理方法の場合に多く見られますが、レシピ通りの時間・温度で加熱をしていれば“生焼け”ではありません。そのままおいしく食べられます。　※調理時間は解凍時間を除く

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