平田牧場直伝！豚バラ肉の角煮

230分

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2023年11月13日 ]

コトコト煮込んで仕上げる生産者直伝のレシピ

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材料

6人分／１人分：472kcal　塩分1.9g

豚肉バラ(ブロック) 675g
根生姜(薄切り) 50g
長ねぎ(青い部分) 4～5本分
素精糖 150g
かつおだし汁 1/2カップ
長ねぎ(白髪ねぎ) 適宜
ほうれん草適宜
ゆでたまご適宜
★ グループ ★ 丸大豆醤油 150ml ★ 本みりん 30ml ★ 酒 50ml

▼かつおだしの取り方はこちら
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=00000021623

つくり方

調理時間230分

1 豚肉は6等分に切る。鍋に1.5リットルの水を入れ、豚肉を並べ入れる。根生姜と長ねぎの青い部分を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして2時間ほど煮込む。脂が出てきたら取り除く。水分が蒸発しても、水は足さない。
2 根生姜と長ねぎを取り除き、素精糖を加える。落としぶたをして、弱火のまま1時間ほど煮る。
3 かつおだし汁、★、ゆでたまごを加え、弱火のまま30分ほど煮る。脂が出てきたら取り除く（煮汁の量は600ml（当初の水分量の約3分の1）程度になる）。器に盛り、好みで白髪ねぎとゆでたほうれん草を添える。

コツ・ポイント

豚肉は冷蔵庫から取り出し、必ず常温に戻してから、レシピ記載の時間を守って加熱してください。常温にすることで火が中心部まで通りやすくなります。先に素精糖だけで煮込むことで、豚肉の中までしっかり甘みが入り、ほどよいコクのあるさっぱりとした仕上がりになります。除いた脂は、炒め物などに使えます。残った煮汁で煮卵などを作っても。

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