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旨みたっぷりタッカンマリ風

約70分

ビオサポさん

[ 公開日:2025年11月10日 ]

3種の鶏肉部位を使ってつくる

材料

３～４人分

鶏肉モモ 400g　
鶏肉ササミ 200g
鶏肉手羽元６～８本
じゃがいも（大）２個（400g）
長ねぎ２本
水５カップ（１ℓ）
にんにく２かけ
生姜１かけ
切り餅３～４切れ
【酢醤油タレ】
酢大さじ２
丸大豆しょうゆ大さじ２
からし小さじ1/2
素精糖小さじ１
【ニラ豆板醤タレ】
ニラ 50g（1/2束）
豆板醤小さじ1/2
ポン酢大さじ４
すりおろしにんにく小さじ1/2
すりおろし生姜小さじ1/2
★ グループ ★ 酒大さじ３ ★ 真塩小さじ１ ★ こしょう少々

つくり方

調理時間約70分

1 じゃがいもは皮をむき、１cmの厚さに切る。10分ほど水にさらし、水けをきる。長ねぎは青い部分と白い部分を切り分け、白い部分は斜め切りにする。にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶす。生姜は薄切りにする。
2 鶏肉モモは大きめにざっくり切る。鶏肉ササミは筋を取る。
3 鍋にモモ、ササミ、手羽元、にんにく、生姜、長ねぎの青い部分、水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取る。★を加え、蓋をして弱火で30分煮る。
4 酢醤油のタレをつくる。ボウルにすべての調味料を加え、よく混ぜあわせる。
5 ニラ豆板醬のタレをつくる。ニラは刻み、ボウルにすべての材料を加え、よく混ぜあわせる。
6 30分経ったら、長ねぎの青い部分を取り出し、じゃがいも、長ねぎの白い部分を加えて再度蓋をして、弱めの中火で15分ほど煮る。
7 器に取り分け、酢醤油やニラ豆板醬のたれをかける。締めに拍子木切りにした切り餅を加えて再度火にかけ、柔らかくなるまで煮る。

コツ・ポイント

スープのアクをしっかり取ると澄んだスープに仕上がります。取り出した長ねぎの青い部分もおいしく食べられます。大人はキムチを添えても。

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