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味も見た目も切り方しだい!?野菜の切り方

[ 公開日:2019年4月22日 ]

お料理すくすく記

第三話　味も見た目も切り方しだい!?　野菜の切り方

さて、今日は包丁で野菜を切ってみましょうか

切るのはこの間やりましたから任せてください！

あらそう？　じゃあ、このにんじんを短冊切りにしてみてちょうだい

短冊切り？　四角く切るってことですか……？

そうよ。野菜ひとつにも切り方がたくさんあるの。
まず、短冊切り、いちょう切り、さいの目切り、乱切りを覚えましょう

どうしてそんなにいろいろな切り方があるんだろう？

見た目もあるけど、何より味が変わるのよ。食感や火の通り、調味料のしみ込み方が違ってくるの

野菜の切り方　ポイント

繊維に沿って切るとシャキッとした食感に

料理に合わせて厚さや大きさを変える

断面が多い切り方は、煮込み料理で味がしみ込みやすい

さて、初めににんじんの皮をむきましょうか

ほ、包丁でですか！？難しそう…

包丁でむくこともできるけど、今日はピーラーを使いましょう。慣れてきたら、そのうち包丁でむく練習もしましょうね

包丁でしゅるしゅる～って皮がむけたらかっこよさそうだなぁ

皮がむけたら、まずは短冊切りからね。
にんじんを4、5㎝の長さで切りましょう

切ったら縦にして、1㎝くらいの幅に切ってね

切り口を下にして、繊維に沿って厚さ1、2mmくらいの薄切りにしてみて

あ、四角い短冊になった!

薄くて火が通りやすいから、汁物や炒め物なんかに使うわね

さっきの繊維に沿って切るって、どういうことですか？

野菜の水や栄養が通る筋を繊維って呼んでいるの。
にんじんなら先から葉の切り口まで縦に通っているわね。その筋と平行に切ることをいうのよ。シャキッとした食感になるの

短冊切りで薄切りにしないで、幅と同じ1㎝くらいに切って

切ったものを横に並べて1㎝幅に切ると、さいの目切りになるわ。“さい”はサイコロという意味ね

本当だ、サイコロっぽくてかわいい！

そうね。小さくて食べやすいからスープやサラダなんかにぴったりね

次はいちょう切りをやってみましょう。まず適当な長さのにんじんを縦半分に切って、切り口を下にしてさらに縦半分に切るの

それを端から好みの幅に切っていくのよ。サラダなら薄めに、煮物なら少し厚めに切るといいわね

いちょうの葉に見えますね～

こんな風に繊維と垂直に切ることを、“繊維を断つように切る”ともいうの

次は乱切りよ。端から斜めに包丁を入れて、回しながら切っていくの

あ、これは適当な感じで切りやすそう

常に切り口が上になるように回すのよ。大きさも揃えるようにね

これはどんな料理に合うんですか？

カレーや筑前煮などの煮込み料理ね。断面が多いから、味が良くしみ込むの

ふう～。にんじんだらけになっちゃいましたね

まずはこれだけできたら、料理でそんなに困らないはずよ。
お夕飯はこの切り方を生かした料理を作るわね。手伝ってくれたら、ご馳走するわよ

いいんですか？　それじゃあ遠慮なくお邪魔しまーす！

野菜の切り方　おさらい

繊維に沿って切るとシャキッとした食感に

料理に合わせて厚さや大きさを変える

断面が多い切り方は、煮込み料理で味がしみ込みやすい

切り方を生かした料理をご紹介

短冊切り

ほうれん草と人参のおかかマヨ

乱切り

和風ポトフ

さいの目切り

チョップドサラダ

いちょう切り

具だくさん味噌汁

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