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ひき肉とたっぷり野菜カレー

40

くろちゃんさん

[ 公開日:2014年08月06日 ]

野菜が多く取れます

材料

4人分

牛ひき肉２００
ピーマン４個
玉ねぎ２個
ピーマン４個
にんじん１/２本
なす４個
なたね油大さじ３
にんにく（すりおろし）小さじ１
しょうが（すりおろし）小さじ１
カレー粉大さじ２
トマトジュース（無縁）２００ml
洋風だし粉末１袋
ローリエ２枚
カレールー（甘口）４０ℊ
真塩少々
こしょう少々
トッピング野菜（パプリカ、アスパラなど）

つくり方

調理時間40

1 トッピング野菜を食べやすい大きさに切り、フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、野菜を中火で焼く。
2 玉ねぎは5㎜厚さの薄切り、なすは1㎝厚さの輪切りにし1㎝角、ピーマンは1㎝角に切る。にんじんはすりおろす。
3 鍋になたね油、にんにくとしょうがを入れて中火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。
4 薄いきつね色になったら牛ひき肉を加えてバラバラになるまで炒め、カレー粉を振り入れる。
5 ピーマン、なす、にんじん、トマトジュース、洋風だしとローリエを加えふたをし、約15分間煮込む。
6 カレールーを加えて溶けたら、真塩、こしょう少々で味を調え5る。
7 器にご飯とカレーを盛り付け、トッピング野菜を彩りよく飾る。

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