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焼かない(?)焼き豚

120

こぽりさん

[ 公開日:2015年01月05日 ]

味は絶品！鍋だけで作る焼き豚

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材料

ブロック肉1個分

豚肉ロース肩ロース（ブロック） 1個(700~800g)
にんにく 2～3片
しょうが小1個
酒・湯各カップ1/2
国産丸大豆醤油カップ1/3
素精糖大さじ２
真塩（ましお）小さじ１
黒粒こしょう少々
ゆで卵 3個

つくり方

調理時間120

1 ブロック肉をたこ糸でしばり、形を整える。にんにくは一片を半分に切り、生姜は3ミリくらいの薄切りにする。
2 厚手の鍋に肉を入れかぶるくらいの水を入れ、にんにくと生姜も加え強火にかける。沸騰したら灰汁を取る。
3 落としぶたをして中火で煮続け、時々上下を返しながら1時間～１時間半ほど煮込む。
4 煮汁が無くなっても煮続け、鍋肌に肉をくっつけ、肉全体に焦げ目を付ける。
5 湯を加え鍋の焦げをこそげ取る。酒を加え一煮立ちさせ、調味料を全部入れて3～4分煮る。ゆで卵も加え火を消して冷ます。
6 味がしみこんだら、食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

コツ・ポイント

④で煮汁が無くならない時は、別の容器に汁を移してください。ほとんどが脂なので、冷めると固まりラードができます。適当な大きさに分け、冷凍保存しておくと、餃子に入れたり、炒飯に使ったりできます。今回はバラブロックで作ったので、ラードがたくさん取れました。粒こしょうはもちろん挽いて使います。写真は愛知の消費材下津醤油を使っているので、色が少し濃いめです。

このレシピを考えたきっかけ

結婚した頃買った料理本に載っていたレシピをアレンジして作り続けている私の自慢料理。お正月に帰省した娘のお土産に作りました。冷蔵庫で10日間くらいは大丈夫です。

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