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意外と簡単！やっぱり手作りした皮は抜群に美味しい！
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皮の生地を1時間休ませるので、その時間も考えて調理を始めること。焼き上がりにフライパンからの離れが悪い時は、少しごま油をまわしながら垂らすとよい。皮の生地は、まず4等分して棒状にまとめ、さらに12等分して分けると作りやすい。厚めの皮がお好みなら、小麦粉をそれぞれ175gずつに増量、加える水も少々増やすと、皮も大きくなって包みやすく、モチモチして食感もよい。
かつて友人のお母さんが手作りの皮の餃子をよく持って来てくれた。それがとても美味しくて、自分でも作ってみたら、美味しかったので。
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