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我が家のおせち 栗きんとん

完成写真

材料

作りやすい量

  • さつまいも(金時芋) 正味500g
  • 栗の甘露煮 150g
  • 素精糖 60g~
  • くちなしの実 あれば1~2個
  • 真塩(ましお) 少々

つくり方

調理時間50

  • 1 <下準備>さつまいもは3cmの輪切りにし、黒い筋の内側で厚く皮を剥く。水を時々変えながら、半日位水につけあく抜きをする。
  • 2 さつまいもをかぶるくらいの水で茹で、さつまいもが黄色くなったら、茹で汁を捨てる。
  • 3 再び水を入れて素精糖60gとたたいたくちなしの実をガーゼに包んで加え、柔らかくゆでる。
  • 4 鍋からくちなしの実を取り出し、さつまいもが熱いうちに手早く裏ごし、鍋に戻す。
  • 5 塩少々と、素精糖を甘さを見ながら加え、弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、少し柔らかい程度に練る。
  • 6 別の小鍋に栗の甘露煮を汁ごと入れて、弱火で栗を温めながら火を通し、5に栗の甘煮を加え、混ぜながら一煮する。
  • 7 おまけ さつまいもの皮を細く切って、さっと揚げる。 作業手順7
  • 8 油を軽くきって、真塩をふる。おつまみに。 作業手順8

コツ・ポイント

裏ごししやすいように、柔らかく茹でるのがコツ。あく抜きするので、早めに下準備を始めます。

このレシピを考えたきっかけ

毎年必ず作る、おせち料理の定番。やさしい甘さで、家族にも人気です。

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