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トップ > レシピ > 甘エビのお刺身にしたら、甘エビの味噌汁!
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甘エビのお刺身にしたら、甘エビの味噌汁!

完成写真

材料

4~5人分

  • 甘エビの頭、殻 お刺身用1袋
  • 600cc
  • 天然醸造100%こうじみそ 大さじ2
  • 長ねぎ 小1本

つくり方

調理時間5

  • 1 お刺身用の甘エビ 作業手順1
  • 2 甘エビの尾は残し、頭と殻をとる。 作業手順2
  • 3 長ねぎは、小口切りにする。 作業手順3
  • 4 鍋に水を入れて沸し、2の頭と殻を入れる。 作業手順4
  • 5 十分に沸騰させ、出汁を取る。 作業手順5
  • 6 ざるにあけて、頭と殻を取り除き、出汁は鍋に戻す。 作業手順6
  • 7 6の鍋に、ネギを入れて、味噌をおたまで溶きながら入れて、出来上がり! 作業手順7
  • 8 ●おまけ <甘エビの頭の素揚げ>さっと洗って170℃の油で、じっくりとカラッと揚げる。すぐ油を切り、真塩少々振る。 作業手順8

コツ・ポイント

甘エビの頭と殻から、いい出汁が出ます!うちは具はほとんど入れません。お刺身用の新鮮な甘エビの頭や殻でないと、美味しくできません。また、味噌汁のほかにも、塩味で素揚げした頭はお酒の肴にもなり、「素揚げ」もおススメです!

このレシピを考えたきっかけ

昔よく行ったお寿司屋さんで、いつも作ってもらい、家でも、甘エビのお刺身にしたら、ぜったいにこのみそ汁を作ります!甘エビが好きで、海鮮丼や手巻き寿司によく使いますので、新鮮な甘エビの頭は捨てずにいつも活用しています。

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