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甘夏のメレンゲパイ

60

[ 公開日:2016年03月21日 ]

甘ーいメレンゲには酸っぱい甘夏がぴったりです

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材料

直径12㎝のスポンジ型

甘夏 1個
パイシート 1枚
鶏卵 50g
ビートグラニュー糖 50g
小麦粉薄力タイプ 4g
バター 45g
卵白 1個分
ビートグラニュー糖卵白と同量

つくり方

調理時間60

1 パイシートは冷蔵庫で解凍し、1.5倍に伸ばす。型にしきこむ。この時、キレイに均等に引き込まなくても良い。凸凹もあり。
2 冷蔵庫で30分休ませてから（縮み防止）、中にオーブンシートを引き、重し（豆や米でも）を置いて200度で20分焼く。
3 重しを外し、全体が乾くまでさらに5分くらい焼く。冷めたら型から外す。
4 甘夏クリーム作り。甘夏の皮をすりおろしなべに入れる。皮をむき、薄皮を外して実をとりだす。
5 薄皮や細くなってしまった実から汁を搾る。汁は30gになるようにし、なべにいれる。バターもなべにいれる。
6 卵をほぐし、グラニュー糖50gをすり混ぜる。粉も混ぜる5のなべを火にかけバターが溶けたら卵のところへ混ぜながら入れる
7 なべに入れ、火にかける。絶えず混ぜ、全体にツヤが出てとろっとしたらパイに注ぐ。
8 クリームの上に甘夏の実をのせる冷蔵庫で冷やす。
9 メレンゲをつくる。卵白をほぐし、泡立てる。ツノができるくらいに泡だったらグラニュー糖を3回に分けて入れ、泡立てる。
10 パイのなかにこんもり入れ、ツンツンツノをつける。200度で10分焼く。
11 キレイな焦げ目がついたらとりだす。冷蔵庫でひやす

コツ・ポイント

メレンゲがパイにはいりきらなければ、しぼり袋でしぼり、100度で1時間ほど焼くとサクサクメレンゲができます。

このレシピを考えたきっかけ

レモンパイが大好きなのですが子供には酸っぱすぎるようで。同じように酸っぱい甘夏なら少し酸味を抑えられていいかなと。

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