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トップ > レシピについて > 甘夏のメレンゲパイ
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甘夏のメレンゲパイ

完成写真

材料

直径12㎝のスポンジ型

  • 甘夏 1個
  • パイシート 1枚
  • 鶏卵 50g
  • ビートグラニュー糖 50g
  • 小麦粉薄力タイプ 4g
  • バター 45g
  • 卵白 1個分
  • ビートグラニュー糖 卵白と同量

つくり方

調理時間60

  • 1 パイシートは冷蔵庫で解凍し、1.5倍に伸ばす。型にしきこむ。この時、キレイに均等に引き込まなくても良い。凸凹もあり。
  • 2 冷蔵庫で30分休ませてから(縮み防止)、中にオーブンシートを引き、重し(豆や米でも)を置いて200度で20分焼く。
  • 3 重しを外し、全体が乾くまでさらに5分くらい焼く。冷めたら型から外す。
  • 4 甘夏クリーム作り。甘夏の皮をすりおろしなべに入れる。皮をむき、薄皮を外して実をとりだす。
  • 5 薄皮や細くなってしまった実から汁を搾る。汁は30gになるようにし、なべにいれる。バターもなべにいれる。
  • 6 卵をほぐし、グラニュー糖50gをすり混ぜる。粉も混ぜる5のなべを火にかけバターが溶けたら卵のところへ混ぜながら入れる
  • 7 なべに入れ、火にかける。絶えず混ぜ、全体にツヤが出てとろっとしたらパイに注ぐ。 作業手順7
  • 8 クリームの上に甘夏の実をのせる冷蔵庫で冷やす。
  • 9 メレンゲをつくる。卵白をほぐし、泡立てる。ツノができるくらいに泡だったらグラニュー糖を3回に分けて入れ、泡立てる。
  • 10 パイのなかにこんもり入れ、ツンツンツノをつける。200度で10分焼く。
  • 11 キレイな焦げ目がついたらとりだす。冷蔵庫でひやす 作業手順11

コツ・ポイント

メレンゲがパイにはいりきらなければ、しぼり袋でしぼり、100度で1時間ほど焼くとサクサクメレンゲができます。

このレシピを考えたきっかけ

レモンパイが大好きなのですが子供には酸っぱすぎるようで。同じように酸っぱい甘夏なら少し酸味を抑えられていいかなと。

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