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ブロック豚肉でスモーク

完成写真

材料

4

  • 豚肉バラブロック(角煮用) 1パック
  • 真塩(ましお) 大さじ1
  • 黒胡椒 3~5㌘
  • ローズマリー 2~3本

つくり方

調理時間270

  • 1 ブロック肉に塩コショウをまんべんなくまぶします。ローズマリーも。今回は乾燥のものを使いました。 作業手順1
  • 2 一週間ほど冷蔵庫で寝かせます。 作業手順2
  • 3 チップを使ってスモークします。今回はトイレットペーパーの箱買いの段ボールを利用して。 作業手順3
  • 4 チップに火をつけ燻製します。 作業手順4
  • 5 ロース肉でハムにするときはガーゼで巻いてスモークして、後で茹でます。 作業手順5
  • 6 スモーク完成です 作業手順6
  • 7 100℃で2時間半オーブンへ。我が家は古いオーブンなので(笑)、140℃で2時間焼きました。 作業手順7
  • 8 ぷるぷるで肉汁がじゅわーのスモークベーコンの出来上がり! 作業手順8
  • 9 今回は事前に作ったハムやベーコンの試食あり。オープンサンドにして。とても美味しかったです。 作業手順9
  • 10 6Pチーズなども。この他に豆腐や鮭などもスモークできます。 作業手順10

コツ・ポイント

チップはお好みですが、添加物ないものを選んで。

このレシピを考えたきっかけ

栃木では、スモーククラブがあり、各地でスモーク作りをしています。市販のベーコンと違って焼きたてのベーコンの美味しさ、豚肉の美味しさ、安全性、手作りの醍醐味を若い方にも伝えたくて、活動しています。

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コメント

2017/07/05 00:00

トミィ-ズキッチンさん トミィ-ズキッチンさん

まち石神井にもハムサークルがありハムやベーコンの燻製を楽しんでいます。10年前デポーができたときにはじめました。手作りハムやベーコン格別ですね!いつもまた作りたいと思います。

RUBEさん RUBEさん

楽しいですよね☺平田牧場のブロック肉は最高です(*^^*)

2017/07/06 00:00

2件のコメントを見る

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