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お豆腐シフォン

60

生活クラブまち新宿さん

[ 公開日:2016年10月28日 ]

甘さ控えめ！お豆腐シフォン。食事にもデザートにも。

材料

17cmのシフォン型1台分

＜卵黄生地＞
豆腐（木綿orきぬ） 100g
小麦粉　薄力タイプ 80g
素精糖 20g
卵黄 4個分
国産ブレンドなたね油大さじ2
＜メレンゲ＞
卵白 4～5個分
素精糖 20～30g
<あるといいもの＞
生クリーム 100ml
こしあん（または、あずき缶）お好みで
バナナお好みで

つくり方

調理時間60

1 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は、冷蔵庫か冷凍庫に入れておく。豆腐をフードプロセッサーなどでなめらかにしておく。水切りなし
2 ＜卵黄生地＞卵黄に素精糖を加えて、白っぽくもったりするまでかき混ぜる。豆腐、なたね油を順に加え、よく混ぜる。
3 薄力粉を振るいながら加え、だまにならないように混ぜ合わせる。
4 ＜メレンゲ＞冷やしておいた卵白を取り出し、素精糖を少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる。
5 卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて、しっかり混ぜる。それをメレンゲのボウルに移し替え、ゴムベラですくうように混ぜる。
6 ⑤の生地がなめらかになったら、型に流し入れ、軽く台に打ちつけて空気を抜く。170℃に温めておいたオーブンで30分焼く。
7 オーブンから取り出したら、背の高いものの上に逆さに置いて冷ます。生地が充分冷めたら型から抜く。
8 今回は、薄くカットして、ホイップクリーム（砂糖なし）とこしあんをお湯で伸ばしたもの、カットしたバナナをサンドしました。

コツ・ポイント

今回は、木綿豆腐を使いました。ごま油を使うと香りを楽しめます。素精糖は、少な目にしました。デザートにする場合は、生クリームやあんこなど甘いものを添えるといいですね。卵白を多めにすると生地にふんわり感が出ます。豆腐の粒が残っていると、生地にそのまま粒々食感が残ってしまいます。中落合・おひさまのたまご

このレシピを考えたきっかけ

豆腐を使ったおやつをと思い、シフォンケーキにしました。中落合・おひさまのたまご

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