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トップ > レシピについて > 甘夏の花見寿司

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甘夏の花見寿司

50

[ 公開日:2017年02月02日 ]

甘夏ジュースの酢飯で春ですね♪

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材料

5人分

米 3合
きばるの甘夏の絞り汁 30cc
純米酢 30cc
ビートグラニュー糖大さじ2
海水塩小さじ1強
しらす干し 50ｇ
かんぴょう甘煮 1/2パック
国産大豆味付けいなり 1/2パック
菜花塩茹で 1パック
桜の塩漬け少々
錦糸玉子 3コ分
しょうが梅酢漬け 1/2パック

つくり方

調理時間50

1 ご飯を通常より水加減1割減で炊く。甘夏汁＋酢（＝米の一割強）、砂糖、塩を混ぜる。シラス干しに熱湯をかける。
2 5分蒸らしたご飯を飯台にあけ2～3分合わせ酢に浸したしらすを合わせ酢ごと切り混ぜる。混ざったらうちわであおいで冷ます。
3 かんぴょう、揚げ、菜花小口切りを混ぜ　盛りつけてから錦糸玉子、菜花のつぼみ、塩抜きした桜を飾る。

コツ・ポイント

甘夏の汁の酢は飛びやすいので供する直前に作って下さい。寿司飯をラップを敷いた流し缶に詰め　上から押して取り出し切り分けるとビュッフェ向き。

このレシピを考えたきっかけ

40年ぐらい前　NHK今日の料理で甘夏の汁をすし酢に使った春寿司を見ました。鯛の切り身をほぐして入れ、筍、ウド、絹さや、蕗などがはいるもので春のお客様料理にとても好評です。今回はまち・玉川の甘夏企画用に簡単にできる具を考えました。

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