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ほうれん草とえびのココナッツカレー

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分

  • エコシュリンプ特大 8尾
  • にんにく 1片
  • 根生姜 1片
  • 玉ねぎ 1個
  • カラーピーマン(黄) 2個
  • たけのこ水煮カット 180g
  • ほうれん草 1束
  • なたね油 大さじ1
  • 純カレー粉 大さじ3
  • 真塩 小さじ1
  • 素精糖 大さじ1
  • グループ ココナッツミルク缶 400g 洋風だし粉末 1/2袋

つくり方

  • 1 エコシュリンプは殻がついたまま脚と背ワタを除いて洗い、真塩、酒を適量(分量外)もみこむ。
  • 2 にんにく、根生姜、玉ねぎはみじん切りに、カラーピーマンは長めの乱切りに、たけのこ水煮カットは5mm幅に切る。
  • 3 ほうれん草は塩ゆでしてざく切りにし、水気をきってミキサーに入れる。水大さじ6を加えてペースト状になるまで撹拌する。
  • 4 鍋になたね油を熱して①を炒め、火が通ったら取り出す。
  • 5 ④の鍋に、にんにく、生姜を入れて炒め、香りが出たら玉ねぎ、カラーピーマン、たけのこを加えて炒める。カレー粉をふって全体になじませ、★を加えて温める。
  • 6 ③を加えてさっと煮、真塩、素精糖を混ぜる。器に入れ、④をのせる。

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