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野菜天ぷら

30分

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2015年06月08日 ]

野菜の甘みをギュッと閉じこめサクッと仕上げる

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材料

4人分　★1人分：380kcal 塩分：0.1g

玉ねぎ 1/2個
かぼちゃ 1/8個
大葉 4枚
冷水 160ml
人参 1/3本
なす 1本
天ぷら粉 100g

つくり方

調理時間30分

1 野菜を切る：玉ねぎは薄くスライスし、人参は細切りにする。かぼちゃは1cm厚さに切る。なすはヘタを落とし、縦半分、長さ半分に切る。上部を1cm残して5mm幅に斜めに切り込みを入れ、指で押さえて扇状にする。
2 衣を作る：ボウルに冷水160mlを入れ、天ぷら粉100gを加えてさっと混ぜる。
3 揚げる：かき揚げ…玉ねぎ、人参をボウルに入れて天ぷら粉(分量外)を全体に薄くまぶし、②の半量を加えてさっくり混ぜ合わせる。木べらにのせて平らに整え(木べらは一度油にくぐらせておく)、170℃の油の中へ菜箸で押してすべらせるように入れる。まわりが固まったら裏返し、3～4分、色づくまで揚げる。

コツ・ポイント

●なす・かぼちゃ…天ぷら粉(分量外)を薄くつけてから衣にくぐらせ、180℃の油で色づくまで揚げる。●大葉…裏面のみ天ぷら粉(分量外)をふって衣を薄くつけ、170℃の油でパリッとするまで揚げる。●サクっと揚げるには、必ず冷やした水に天ぷら粉を加え混ぜ過ぎは厳禁!少しずつネタを揚げて。たくさん入れると温度が下がりカラッと揚がりません!

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