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マーマレード

カタログ掲載 完成写真

材料

作りやすい分量 ★1回の使用大さじ1(25g)あたり:34kcal 塩分:0.0g

  • 甘夏みかん 3個(約1350g)
  • ビートグラニュー糖 420g(ゆでた甘夏の果汁と皮の重量の35%)

つくり方

調理時間2時間

  • 1 甘夏みかんはよく洗って大鍋(このレシピの場合直径25cmの鍋を使用)に入れ、みかんがかぶる程度の水を入れ中火にかける。沸騰してきたらふつふつする程度に火を弱め、1時間ゆでる。途中で水が減ったらかぶる程度の水を足す。
  • 2 ①の湯を捨ててたっぷりの水を入れ、30分ほどつけてアクを抜く。
  • 3 ②の甘夏みかんを横半分に切り、ザルを重ねたボウルに中味を薄皮まで残らずかき出す。木べらでザルに押しつけて果汁をこし、ザルに残った種と薄皮は捨てる。
  • 4 ③で中味をかき出して残った外皮は半分に切り、内側の白い部分(わた)を2mm程度残して包丁で薄くそぎ取る(図)。その後6mm幅のせん切りにする。
  • 5 ③の果汁と④の外皮を計量し、その重量の35%のビートグラニュー糖を用意する(今回の場合、合計1200gに対し420g)。
  • 6 鍋に③、④、ビートグラニュー糖の半量、水50ml(分量外)を入れて中火にかけ、煮立ってきたら残りのビートグラニュー糖を3回に分けて加え、20分ほど煮る。熱いうちに煮沸消毒したびんに詰めて保存する。

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