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かき揚げ

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分12個

  • ベトナム産粗放養殖ブラックタイガーむき身 150g
  • 人参(せん切り) 1/2本(90g)
  • 玉ねぎ(薄切り) 1/2個(100g)
  • 水菜(4cm長さ) 100g
  • 揚げ油(なたね油) 適量
  • 大根おろし 150g
  • グループ 1個 小麦粉薄力タイプ 100g 冷水 3/4カップ
  • グループ だしから取った濃縮つゆ 1/4カップ 3/4カップ

つくり方

  • 1 えびを解凍して水気をペーパータオルで拭き、真塩少々・酒小さじ1(各分量外)をもみ込んで野菜とさっくり混ぜ合わせる。小麦粉大さじ1(分量外)をふり、全体に薄くまぶす。
  • 2 ボウルに★を入れてさっくりと混ぜ、衣を作る。
  • 3 ①をざっと12等分し、小さめのボウルに1つ分を入れ、②を大さじ1と1/2入れ、さっくりからめてまとめる。(同様に作っては、1~2つ分ずつ以下④で熱した油に入れ揚げる。)
  • 4 鍋にたっぷりなたね油を入れて中温(約170℃)に熱し、③を木べらにのせて、滑らせるようにそっと落とし入れる。表面が固まったら返し、3~4分カラリと揚げ、油をきる。 作業手順4
  • 5 器に盛り、●を小鍋に入れてひと煮立ちさせた天つゆと大根おろしを添える。

コツ・ポイント

●衣は冷水で、特に氷水でつくると粘りが出にくくさっくり仕上がります。●具に衣をつける前に小麦粉をまぶすと、揚げたときにバラけにくいです。●揚げ油の中では、かき揚げの表面がカリッとした質感になるまでさわらないようにして形よく仕上げます。

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