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豆腐の水分を飛ばしてパラリと仕上げて
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●豆腐の水切りをする理由は2つ。①調理中に豆腐から水が出て味が薄くなるのを防ぐ。②豆腐の煮崩れを防ぐ。炒り豆腐では、①の目的のために行います。ここではゆでる方法を紹介しましたが、電子レンジでも可能です。キッチンペーパーに包んで、2~3分加熱してください。
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