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炒り豆腐

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年05月07日 ]

豆腐の水分を飛ばしてパラリと仕上げて

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材料

4人分

木綿豆腐 1丁
われ葉しいたけ 4枚(14g)
豚肉ひき肉 120g
人参 1/3本(60g)
長ねぎ 1/2本(50g)
いんげん 8本(64g)
ごま油大さじ1
★ グループ ★ 素精糖小さじ1 ★ 万能つゆ大さじ2

つくり方

1 鍋に湯を沸かし、豆腐を入れて2～3分ゆで、ざるにあげ、水きりをする。しいたけはさっと洗ってぬるま湯1/2カップにつけて戻す(戻し汁はとっておく)。いんげんは塩ゆでし、1cm幅に切る。
2 人参、長ねぎ、①のしいたけは粗みじん切りにする。
3 鍋にごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら②を加えて炒め、野菜がしんなりしたら豆腐をくずしながら加えて炒め合わせる。
4 しいたけの戻し汁と★を加えて炒め、汁気がなくなったらいんげんを加えてさっと混ぜる。なべ底に汁気がなくなったらOK

コツ・ポイント

●豆腐の水切りをする理由は2つ。①調理中に豆腐から水が出て味が薄くなるのを防ぐ。②豆腐の煮崩れを防ぐ。炒り豆腐では、①の目的のために行います。ここではゆでる方法を紹介しましたが、電子レンジでも可能です。キッチンペーパーに包んで、2～3分加熱してください。

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