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スパイシーえびカレーピラフ

25分※

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2019年05月20日 ]

殻だしスープで炊いて旨みアップ

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材料

4人分／1人分 381kcal　塩分1.0g　

エコシュリンプL 200g
玉ねぎ 1/2個（100g）
カラーピーマン 80g
マッシュルーム 100g
純カレー粉大さじ1
白ワイン（または料理酒）大さじ1
米 2合
なたね油大さじ1
パセリ（みじん切り）適量
★ グループ ★ 真塩小さじ2/3 ★ こしょう少々

つくり方

調理時間25分※

1 解凍したえびは背わたを竹串で取り除き、殻をむく。※殻は残しておく。
2 [殻だしスープを作る]鍋になたね油小さじ1を熱し、①のえびの殻を炒める。香ばしい香りが出てきたら白ワインを加え、30秒ほど炒めてアルコール分をとばす。水（2と1/2カップ・分量外）を入れ、10分煮る。
3 玉ねぎとカラーピーマンは7～8mmの角切り、マッシュルームは薄切りにする。
4 フライパンになたね油小さじ2を熱し、③をしんなりするまで炒める。①のえびのむき身を加え、色が変わったらカレー粉を加えてさらに炒める。えびは取り分けて一口大に切る。
5 炊飯器に米を入れ、②の殻だしスープ2カップ、★、④の炒め野菜を加えて炊飯する。炊き上がったら、④のえびを加えて混ぜ合わせる。
6 器に➄を盛り、パセリを散らす。

コツ・ポイント

えびの殻からは旨みたっぷりのだしが取れます。炒めたえびを取り分けておいてピラフの炊き上がりに加えるひと手間で、えびがパサつかずプリプリした食感に。　※調理時間は炊飯時間を含まない

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