名古屋名物　鬼まんじゅう⭐︎野菜のおやつ１

おおよそ１時間

ひつじの国さん

[ 公開日:2019年09月03日 ]

お店のものより栄養豊富で美味しいはず！材料全部がそれぞれ美味しくて、栄養を高めるコツもあります。

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材料

だいたい８個分

さつまいも大１本
小麦粉４分の３カップ
素精糖大さじ３
牛乳または水大さじ２
海水塩三本指で一つまみ
クッキングシート

つくり方

調理時間おおよそ１時間

1 栄養を逃さないために、さつまいもの皮は優しく手で洗います。気になるところだけ皮を剥き、８mm角くらいに切ります。切ったらすぐ、分量の素精糖と塩をまぶして置いておきます。
2 サツマイモから水分が出るのを待っている間、クッキングシート約１２cm角のものを８枚切っておきます。お湯を沸かし蒸し器を用意しします。３０分くらい経ち、水分が出たら分量の小麦粉をいれ、水分が足りないようなら牛乳や水を入れ、小麦粉の衣を薄く芋にまとわせます。芋の肌が出ていても、芋同士がくっついていたら大丈夫です。クッキングシートに芋をこんもり盛りつけます。
3 湯気がたった蒸し器に、クッキングシートに乗せた芋を入れ、蒸しあげます。１０分〜１５分で蒸しあがります。１０分すぎたあたりで串で刺してみて、すっと通ったら蒸しあがっています。器に取り出して出来上がり！私は少し冷ましたいのでざるなどに取り出します。鬼まんじゅうには、香りを嗅ぐだけで脳をリラックスさせる成分ピラジンとテアニンを併せ持つほうじ茶が合います。女性に少ないセロトニンの分泌を増やすほうじ茶の香りと、さつま芋で『第二の脳』腸にもいい和のティータイム。

コツ・ポイント

ビタミンCは水溶性なので水に晒しません。サツマイモのビタミンCが熱に強いのは、糊化したでんぷんが膜となって守るから。皮には中身の８.5倍のカルシウムがあり、ワインなどに含まれる抗酸化物質アントシアニンが豊富。サツマイモの食物繊維は、じっくり蒸すことで生より３０%も増え、甘みも増します。切り口から出てくる白い液体のヤラピンは、食物繊維とともにお通じを良くします。芋やお砂糖の種類を変えても楽しいです。