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トップ > レシピについて > 大正金時豆の甘煮

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大正金時豆の甘煮

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2019年10月21日 ]

ほっくりとした食感の柔らかくて甘い煮豆

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材料

作りやすい分量

十勝産大正金時 250ｇ
素精糖 150ｇ
丸大豆醤油小さじ１

つくり方

1 金時豆はよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水に６時間～1晩つける。
2 ①の鍋を火にかけて沸騰させ、３分ほど煮たら一度ゆで汁を捨てる。（皮からアクが出るので、最初のゆで汁は全部捨てる）
3 豆が十分かぶるくらいの水を入れ、再び火にかける。沸騰したら踊らないように弱火にし、指でつまんでつぶれるくらいになるまでゆでる（約１時間位）。水が足りなくなったら足す。
4 素精糖１/２量を加え、５分煮る。残りの素精糖と醤油を加え、１０分ほど煮て火を止める。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。調味料を入れると豆が締まり、それ以上柔らかくならない。糖分は必ず豆が十分柔らかくなってから入れる。2回に分けて加えると、味がじんわりとしみる。

コツ・ポイント

保存の目安は冷蔵で５～６日。冷凍で１ヶ月

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