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松前漬け

カタログ掲載 完成写真

材料

作りやすい量

  • 松前漬手作りセット 1袋(するめ20g、みついし昆布15g、ねこあし昆布15g)
  • 下ごしらえした塩数の子 50g
  • 人参 1/2本(90g
  • グループ 1/2カップ 丸大豆醤油 大さじ3 素精糖 大さじ3 料理酒 大さじ2
煮きりとは:
酒やみりんを加熱しアルコール分を揮発させる方法。アルコールがとんで旨みが強くなり、味がよくなる。

つくり方

  • 1 【数の子の下ごしらえ】 塩数の子は塩水(水500ml と塩小さじ1)につけ7〜8時間おく。途中で2回塩水を取りかえる。
  • 2 ①の表面の薄い膜を除き、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。 作業手順2
  • 3 【松前漬けをつくる】 鍋に★を入れて煮きり、冷ます。
  • 4 人参はせん切りにする。数の子は食べやすい大きさに切る。
  • 5 ボウルに松前漬手作りセットと③を入れ、④を加えて混ぜ合わせる。
  • 6 保存容器に入れて冷蔵庫におく。1日1回かき混ぜ、2〜3日で味がなじむ(冷蔵庫で約2週間保存可能)。 作業手順6

コツ・ポイント

塩水で塩抜きをした方が均等に塩分が抜ける(表面の塩分が抜けて、中心部だけに塩分が残る状態にならない)。真水で塩抜きすることもできる。

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