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お鍋ひとつでラタトゥイユ風ペンネ

25分

[ 公開日:2020年07月15日 ]

作り置きして常温でもおいしいよ。

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材料

３人分多め

ズッキーニ大１本
カラーピーマン・ピーマン３〜４個分
玉ねぎ半分
人参１／４本
にんにく２かけ
トマト缶１個
ペンネ１５０ｇ
★ グループ ★ オリーブオイル大さじ３ ★ 真塩小さじ１ ★ 素精糖小さじ１ ★ コンソメ顆粒１／２袋 ★ 好みのドライハーブ・ローリエ適量

つくり方

調理時間25分

1 にんにく・玉ねぎ・人参はみじん切り、ズッキーニは半月、他は１〜１．５ｃｍ角に切る。
2 オリーブオイルでローリエ・にんにくをあたためて、みじん切りの野菜を中〜弱火で５〜６分、トマト缶の具をザルで濾して足し中火で５〜６分炒め、他の野菜を加えて油がまわったら、残った汁と缶に水を足してこそげ取った汁（計400cc強）真塩、素精糖、コンソメ、ドライハーブを入れ沸かす。
3 ペンネを入れて時間通り煮てできあがり。

コツ・ポイント

ペンネを入れてから鍋にくっつきやすいので気をつける。また、水分が少なくなったら都度適宜足す。

このレシピを考えたきっかけ

ペンネとトマト缶があったから。ポークビーンズのパスタを前よく作っていて、夏だしカポナータ？でも家族はナス苦手だし。でラタトゥイユ風に落ち着いたレシピ。

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